面筋測定儀測定結果分析

　更新時間：2011-12-06　點擊量：3469

1面筋測定儀濕面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有濕面筋的克數來表示的，如每百克試樣含水份克數為M（g），試樣質量為10g，而濕面筋（包括篩上面筋和篩下面筋）稱得質量為W濕（g），則濕面筋含量可按下列公式計算：

2面筋指數是指濕面筋在離心力作用下保留在篩板上面筋重量與全部面筋重量的百分率來表示的，用來表示面筋的質量，它與面筋力強弱成正比。如通過篩板的面筋稱得重量為W下（g），而稱得面筋總重量為W濕（g），則面筋指數可按下列公式計算：

3干面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數來表示的，如試樣質量為10g而干面筋稱得質量為W干（g），則干面筋含量可按下列公式計算：

4 面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克數表示，可按下列公式計算：

5測量結果

　　5.1濕面筋含量的雙測定結果允許差不超過1.0%，取平均值為測定結果，如超過上述要求，則應進行第三次測定，取相近的結果加以平均作為測定結果，數值保留小數點后一位。

　　5.2面筋指數的雙測定結果允許差：面筋指數在70～100之間，允許差不超過11個單位;面筋指數在70以下，雙測定結果允許不超過15個單位。如符合上述要求，則取平均值為測定結果，否則應作第三次測定，然后取三次結果的平均值作為后測定結果，測定結果取整數位。

　　5.3干面筋含量的雙測定結果允許差不超過0.5%，以平均值作為測定結果，測定結果取小數點后一位。

　　5.4面筋持水率：雙測定結果允許差及小數點位數同5.5.1。